알리오올리오
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한국인중에서도 마늘러버는 90퍼 맞는 알리오올리오 팁요리 관련 잡소리 2021. 3. 24. 06:33
의성마늘, 안깐거 중요 의성 마늘이 톡 쏘는 마늘 맛이 강해서 강렬한 맛을 원하는 사람에게는 정말 최고의 식재료이다. 안 깐게 중요한 이유는 미리 까놓은 걸 사면 그 맛의 성분이 생각보다 많이 빠져나가기 때문이다. 그것만으로 자극이 부족하다면 마늘을 추가하는 방법도 있 하지만 후추를 넣는 것도 좋은 방안이다. 특히 그라인더로 간 후추는 의성 마늘보단 아니지만, 생각보다 자극이 강해서 마늘만 넣기 조금 뭐한 사람에게는 딱 좋은 식재료이다. 알리오 올리오의 기본 베이스는 똑같다. 1. 올리브유에 마늘이랑 페페론치노 넣고 약불로 오랬동안 놔둬서 향유를 만든다(마늘은 색이 나고나서는 금방 타니 따로 추가하고자하는 재료들은 이 과정 전에 넣어서 반정도 익힌다) 2. 파스타 익힌걸 넣고 2분정도 볶는다 3. 치킨스..
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새우 알리오올리오가 훨 맛있긴 하네...요리 관련 잡소리 2020. 9. 22. 19:57
골뱅이 알리오올리오랑 같은 방식으로 조리했는데 역시 알리오올리오의 핵심은 페페론치노의 개훈한 매운 맛이랑 치킨스톡의 감칠맛이 섞인 맛입니다. 약불에서 오랬동안 마늘기름을 내는 것도 마찬가지고요. 이렇게 하면 마늘도 맛있게 먹을 수 있답니다. 그리고 가장 중요한거. 새우는 꼭 자숙이 아닌걸로! 그리고 크기는 한 40미정도 되면 좋아요. 냉동새우의 경우 빠르게 해동하는 방법은 소금을 많이 넣은 물에다가 넣고 물을 조금씩 버리면서 물을 그만큼 갈아주면 빨리 해동됩니당
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골뱅이 알리오올리오 마시땅요리 관련 잡소리 2020. 9. 19. 15:41
사진 더럽게 못찍고 플레이팅도 거지같은 결과물 스파게티 면도 통밀로 만든 것이라서 일반 면보다 소화속도가 늦습니다. 그 의미는 포만감이 오래간다는 소리라서 개인적으로 만족하는 음식이였습니다. 알리오올리오랑 골뱅이가 나름 잘 어울려서 신기했고, 다음은 새우넣어서 만들 예정입니다. 다만 이걸 하나로 묶어준건 치킨스톡! 제가 쓴건 이 큐브로 된거라 파스타 끓일 때 같이 넣었습니다. 한 두개쯤 넣고 소금간하니까 향신료 향이 과하지 않아서 좋았습니다. 간조절도 면수를 부어가면서 했으니까 딱 좋았고요 대충 순서가 1. 치킨스톡이랑 소금 넣은 물에 파스타면 대충 익히기 2. 면수 좀 덜고 면이랑 같이 두기(설거지하기 귀찮아서 원펜 ㄱㄱ) 3. 마늘 적당히 썰고 페페론치노를 넣은 올리브유에다 약불로 은은하게 익히기 4..